A tél végére én is elkezdtem kifogyni a nyáron készített szörpökből, így a szezonnak megfelelő alapanyaghoz nyúltam – citrusokhoz. Citrom szörp is készült, de ezúttal a narancs feldogozást szeretném bemutatni – mindenestül.

3kg kezeletlen bio narancsot vásároltam és szörp valamint kandírozott narancshéj készült belőle. A folyamat végére majdnem egy „liternyi” kandírozott héj és 3 liter szörp került palackokba.

Előkészítés

A narancsokat alaposan megmostam, a két végét levágam, a héját a húsig 4 oldalon bevágtam és óvatosan meghámoztam úgy, hogy a héj-cikkek egyben maradjanak. a narancs húsáról a nagyon vastag fehér részeket eltávolítottam. A levágott végek és a fehér szivacsos részek kerültek csak a szemétbe (nem komposztálható a citrus!).

Kandírozott narancshéj

• • 3kg kezeletlen narancs héja (ez nálam 0,5kg lett)
  • 0,5kg kristálycukor (pont annyi mint a héj tömege
  • 1L víz (a cukor mennyiségének kétszerese
  • sok víz a forralásokhoz

Először a narancsok héját 2-3mm vékony szeletekre vágtam megmértem a tömegét és lábosba tettem. Felöntöttem annyi hideg vízzel, hogy ellepje, majd felforraltam, végül leöntöttem róla a vizet. Újra annyi friss hideg vizet adtam hozzá, hogy ellepje, megint felforraltam és leöntöttem róla a vizet – erre azért van szükség, mert így a keserű anyagok nagy részétől meg tudunk szabadulni.

A forralások után annyi cukrot adtam a narancshéjhoz amennyi annak eredeti tömege volt (nálam ez 3kg közepesen vékony héjú narancsból 0,5kg lett), hozzáadtam kétszer annyi friss vizet (1L) és másfél órán át lassan főztem néha megkeverve, amíg már a szirup éppen nem lepte el a héjakat. A szirupot felfogva leszűrtem és sütőpapírra rendezve aszalógépbe tettem (kitámasztott ajtajú légkeveréses sütővel is gond nélkül megoldható). 45 ℃-on 4-5 órán keresztül szárítottam, közben egyszer átforgattam – össze fognak tapadni a csíkok. Kitűnő, nem túl édes nasi és süteménybe is kerülhet majd. Jól záródó dobozban hónapokig eláll.

Narancs szörp

• A narancsok kifacsart leve (1,65 liter lett)
• 1,65kg demerara nádcukor (pont annyi mint a narancsok leve)
• 15-17g citromsav

A narancsok levét gyümölcscentrufugával kaptam meg, majd a maradék gyülöcshúst egy tiszta pelenkába csomagolva tovább préselgettem így összesen 1,65L narancslevet kaptam. A maradék gyümölcshúst eldobtam,

Az összs narancslevet a héjak kandírozó levével felforraltam(ettől a létől lesz nagyon enyhén kesernyés és valódi narancs ízű a szörp). Hozzáadtam az összes cukrot és mikor az összes cukor feloldódott akkor került bele a citromsav (én vegyesen tejsavat és citromsavat használtam, de csak citromsavval is kitűnő lesz az eredmény). Érdemes először csak a sav felét hozzáadni és folyamatosan kóstolgatni. Akkor lesz igazán jó a szörp, ha van egy jó erős savtartalma (különben csak édes lötty lenne az eredmény). Amint felforrt, fertőtlenített üvegekbe töltöttem a szörpöt. lezártam és fejtetőre állítottam mindet.

Egy évig is elállhat a kamrában (ha valamiért ott felejtenénk)